Ano ang Mga Pag-andar ng isang Chef o Cook?

Kung ang lugar ay isang maliit na bistro, malaking restaurant, ospital, nursing home, panaderya, banquet hall o kapiterya, ang chef o cook ay responsable para sa lahat ng pagkain na inihanda. Sa isang malaking pagtatatag tulad ng resort hotel, ang isang executive chef ay maaaring maging responsable para sa pagpapatakbo ng ilang mga kusina. Dapat tiyakin ng chef o cook na ang kusina ay tumatakbo nang mahusay at may pakinabang.

Ang chef ay responsable para sa pansining na pagtatanghal ng lahat ng mga item sa pagkain.

Kalinisan

Ang chef o cook ng restaurant o food service establishment ay ang namamahala sa pagpapanatili ng pinakamataas na pamantayan ng kalinisan sa kusina. Ang paghawak ng ligtas na pagkain ay kinakailangan upang mapanatili ang kalusugan ng publiko. Tinutukoy ng chef ang mga lugar ng imbakan, mga pamamaraan sa pagpoproseso at paghahanda ng pagkain. Ang lahat ng mga operasyon at mga pamamaraan ng kusina ay kailangang sumunod sa pampublikong code ng kalusugan.

Pagpaplano ng Menu at Paghahanda ng Pagkain

Ang chef ay may pananagutan sa pagpaplano ng mga menu. Sa ilang mga establishments ng pagkain, ang mga item sa menu ay maaaring manatiling medyo static, na may parehong menu na nagsilbi sa bawat araw. Ang pang-araw-araw na espesyal o ang sopas ng araw ay maaaring ang tanging pagbabago. Ang iba pang mga lugar ay nagbabago sa karamihan ng kanilang mga itinatampok na entrees araw-araw. Ang chef ay may pananagutan sa pagpili ng mga bagay na nagbibigay ng pagkakaiba-iba at mapapakinabangan ang mga palates ng kanyang mga customer. Ang chef ay ang pinakamataas na sinanay na propesyonal sa kusina at responsable para sa lahat ng paghahanda ng pagkain. Ang mga tungkulin ay maaaring itinalaga sa sous chef, pastry o disyerto ng chef o inuming inumin, gayunpaman, ang pagkain ay isang pagmumuni-muni ng mga talento ng chef. Pinangangasiwaan ng chef ang bawat produktong pagkain ng kusina.

Pag-order

Ang lead chef o cook ay responsable para sa pag-order at sourcing lahat ng mga item sa pagkain at kusina supplies. Maaaring bisitahin ng chef ang mga kumpanya o mga sariwang merkado upang personal na piliin ang mga araw na sariwang prutas at gulay. Inayos ng chef ang lahat ng karne, isda at sari-sari na pagkain. Ang chef ay responsable din sa pag-order ng kagamitan sa kusina, paghahatid ng kagamitan at lahat ng paglilinis ng mga supply.

Staffing

Pinangangasiwaan ng chef ang lahat ng kawani ng paghihintay.

Ang punong chef o lutuin ay nagsasagawa ng mga sub-chef at nagsasagawa at namamahala sa lahat ng kawani ng kusina. Sa isang malaking operasyon ng pagkain, maaaring italaga ng chef ang mga responsibilidad sa sous chef, gayunpaman, ang chef ay mananagot sa lahat ng mga operasyon sa kusina.