Gabi Moskowitz ay ang editor-in-chief ng nationally-acclaimed blog sa pagluluto brokeAssGourmet.com. Siya ang may-akda ng ilang mga cookbooks, at ang co-producer ng "Young & Hungry", isang Freeform comedy airing Lunes sa 8/7 Central. Ngayon sa ikalimang season, ang palabas ay inspirasyon ng kanyang buhay at pagsulat. Nakatira siya sa San Francisco.
Ako ay isang vegetarian sa loob ng 20 taon, mula noong ako ay pitong taong gulang (pagkatapos ng mahabang hapon na ginugol sa county fair petting zoo) hanggang ako ay 27 at simula upang makakuha ng malubhang tungkol sa pagsulat ng pagkain. Ngayon, kahit na kumakain ako ng karne paminsan-minsan, ang aking mga kagustuhan ay may posibilidad pa rin na lumakad sa mga gulay, mga luto, at buong butil - ang mga staples ng isang malusog na vegetarian diet. Maraming mga benepisyo sa ito, ngunit ang aking paborito ay na kapag pumunta ako halos lahat-veggie, ito ay ginagawang grocery shopping makabuluhang mas mura kaysa sa kung ako ay higit na tumututok sa karne at / o isda.
Maraming mga restaurant telepono sa mga detalye ng kanilang mga vegetarian item. Nakikita nila ang isang vegetarian entree bilang isang konsesyon sa mga bihirang hindi karne ng karne na kumakain sa, kaya pinapalakpakan nila ang ilang mga walang lasa tofu o grill ng isang frozen veggie burger at tumawag ito sa isang araw. Ngunit ang magandang pagkaing vegetarian ay ang lahat sa mga detalye, kaya ang dahilan kung bakit gusto kong gumawa ng dagdag na hakbang sa aking vegetarian cooking, pagdaragdag ng mas maraming malutong, lasa, at matinding sakit ng ngipin hangga't makakaya ko sa bawat kagat.
Sa linggong ito, babalik ako sa aking mga vegetarian roots (ha), at pinaniniwalaan na ang veggie cooking ay nararapat lamang ng higit na pansin sa detalye tulad ng pagluluto na may higit pang mga produkto ng hayop. Magbasa para sa kung ano ang aking pagluluto sa linggong ito, mamili gamit ang ibinigay na listahan ng grocery, at magluto ng mga pagkaing kasama ko!
Kahit na ang mga tacos ay magkasingkahulugan ng karne para sa maraming mga tao, sa tingin ko ay makikita mo hindi mo mapansin ang kakulangan ng presensya sa mga napakarilag spiced plantain tacos. Kung hindi ka pa nagkaroon ng mga plantain bago, ito ay isang mahusay na recipe na mahalin sa kanila. Tulad ng mga saging na may starchy, ngunit may lasa na namamalagi sa isang lugar na mas malapit sa yams kapag ang pan fried, ang mga plantain ay nakakakuha caramelized sa labas at malambot at malambot sa loob, paggawa ng mga ito ng isang natatanging taco pagpuno. Ang isang simpleng palamuti ng mga chili, abukado, sibuyas, at sibuyas ay nagdaragdag ng langutngot at pagiging bago. Hindi kailangan ang maasim na cream, ngunit kung gusto mong lunurin ang liryo, ito ay isang mahusay na paraan upang gawin ito.
Dito, spanakopita, ang Griyego phyllo na balot spinach at feta pastry, ay nakakakuha ng isang malusog na pag-update. Gumagamit ako ng frozen na kale sa lugar ng spinach (bagaman maaari mo pa ring gamitin ang spinach, o isang kumbinasyon ng pareho), at 12 na manipis na sheet ng buong wheat phyllo sa buong ulam (na gumagawa ng 8-10 servings). Kahit na ang spanakopita ay outrageously mainit na mainit sa oven, ito ay panatilihin para sa mga araw, balot mahigpit sa refrigerator, at ang mga natira ay manabik nang labis-karapat-dapat.
Ang Gnudi ay kagiliw-giliw na Italian dumplings kumakain ka tulad ng pasta. Katulad ng gnocchi, ngunit halos 100x mas madaling gawin, ang mga pillowy balls na ito ay mabilis na magkakasama sa isang mangkok na may hawakan ng harina, ricotta, parmesan cheese, at ilang mga ahente ng pampalasa tulad ng sariwang basil at bawang. Gustung-gusto kong maglingkod sa kanila sa madaling inihaw na pulang sarsa ng paminta na ito, ngunit kung gusto mong laktawan ang homemade sauce at maglingkod sa kanila na may marahas na marinara o naghanda ng pesto, magiging masarap din ito.
Kung nakarating ka sa isang naka-istilong restaurant sa nakaraang ilang taon, malamang na nakita mo ang lahat ng mga uri ng mga magarbong paghahanda ng kuliplor. Kung inihaw na ang buong, pinainom sa isang mainit na wok na may mga chili at peanuts ng Sichuan, o ang aking mga paboritong, napapanahon tulad ng mga pakpak ng Buffalo at nagsilbi sa isang mag-usbaw na sauce na nakalubog, na aking kinopya dito. Ang mga maanghang, buttery bites ng fiber-packed cauliflower ay may bawat bit ng mas maraming lasa bilang Buffalo pakpak ng manok, nang walang malalim-frying. Kahit na mukhang tulad ng kuliplor ay hindi sapat na puso upang maging isang pangunahing kurso, sa palagay ko makikita mo na, kung magdadagdag ka ng malutong salad at lutong butil, tulad ng brown rice, quinoa, o farro, magkakaroon ka ng isang natatanging, malalim na kasiya-siya na hapunan.
Ang mga tradisyunal na chiles rellenos ay pinalamanan na may sapat na keso upang ganap na punan ang mga ito, pinahiran sa isang itlog puting batter, at malalim na pinirito hanggang ang keso ay nagiging tunaw. Ang isa sa mga kagalakan ng pagluluto sa bahay ay ang pagkuha ng mga kalayaan sa mga recipe batay sa kung ano ang mayroon ka sa kamay, kung gaano karaming oras ang mayroon ka, at ang iyong pagnanais na maiwasan ang malalim na Pagprito (higit pa para sa mga kalat na dahilan kaysa sa mga kadahilanang pangkalusugan, matapat). Dagdag pa, napakahirap na magtalo sa mga ito na pinalabas na mga chili na poblano na puno ng kale, white beans, at keso na mga bula sa isang brown na tinapay sa ibabaw. Ang mga ito ay magkakasama nang mabilis, lalo na kung gumamit ka ng mga latang beans. Vegan? Subukan ang paggamit ng de-latang, pureed kalabasa sa lugar ng keso. Paglingkuran ang mga ito gamit ang isang malutong na slaker ng pulbok at sariwang salsa, upang ihambing ang lutong chile at mga lasa ng bawang.
Narito ang iyong shopping list:
Pantry
chili powder
lupa kumin
asin
paminta
labis na birhen langis ng oliba
mais tortillas
lahat-ng-layunin harina
1 12-onsa na garapon na inihaw na pulang peppers
1 15-ounce maaaring puting cannellini o Great Northern beans
1 kahon frozen phyllo kuwarta
1/4 tasa ng mainit na sarsa, tulad ng Tabasco, Frank o Crystal
Gumawa
2 hinog na plantain
1 pulang sibuyas
4 daluyan puti o dilaw na mga sibuyas
1 abukado
1 bungkos na sariwang cilantro
1 jalapeño
4 mga sibuyas ng bawang, tinadtad na hinati
1 bungkos sariwang balanoy dahon
2 poblano chiles
1 bungkos sariwang dinosaur kale
3 16-ounce bags tinadtad, frozen kale o spinach (o isang kumbinasyon)
sariwang dill
1 daluyan ng ulo kuliplor
1 limon
Egg / Dairy
1 dosena ng itlog
½ pint kalahati at kalahati
Monterey jack o mozzarella cheese
1 16-oz karton cottage cheese
1 15-oz. lalagyan ng ricotta
8 oz feta cheese
rantso o asul na keso na sarsa